Repas pour 20 personnes : menus faciles, quantités et organisation
Buffet, plat unique ou repas servi : recevoir vingt invités sans y passer la nuit
En bref
À 20 personnes, la plupart des cuisines de particulier ne suivent plus pour un repas servi à l'assiette : un buffet ou un plat unique cuisiné la veille est plus simple. Comptez environ 3 à 4 kg de salades, 1,6 à 2 kg de charcuterie et sept bouteilles de vin pour le repas.
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Vingt invités : changer de formule plutôt que doubler les recettes
Ce qui fonctionne à dix ne fonctionne plus forcément à vingt
Recevoir vingt personnes, ce n'est pas cuisiner deux fois un repas pour dix. Le four ne contient plus tous les plats, les assiettes identiques manquent, et servir vingt assiettes chaudes en même temps demande des bras. Trois formules s'adaptent bien à cet effectif.
- Le buffet : froid, ou froid avec un plat chaud en cocotte. Chacun se sert, l'hôte reste avec ses invités.
- Le plat unique à partager : deux grands plats posés sur la table, entourés d'entrées et de desserts préparés à l'avance.
- L'apéritif dînatoire : tout se mange debout, idéal pour un anniversaire ou une crémaillère.
Un repas assis et servi reste possible, mais il demande de l'aide en cuisine et au service.
Les quantités pour 20 personnes
Repères par personne, multipliés par vingt
| Poste | Repère par personne | Pour 20 personnes |
|---|---|---|
| Charcuterie (buffet froid) | 80 à 100 g | 1,6 à 2 kg |
| Terrines | 60 à 80 g | 1,2 à 1,6 kg |
| Salades composées | 150 à 200 g | 3 à 4 kg |
| Fromage | 50 à 70 g | 1 à 1,4 kg |
| Viande avec os (plat chaud) | 180 à 220 g crue | 3,6 à 4,4 kg |
| Viande sans os (mijoté) | 150 à 180 g crue | 3 à 3,6 kg |
| Riz en plat principal | 100 à 120 g cru | 2 à 2,4 kg |
| Bouchées, apéritif d'une heure | 4 à 6 pièces | 80 à 120 pièces |
| Bouchées, apéritif dînatoire de 3 à 4 h | 12 à 15 pièces | 240 à 300 pièces |
| Vin pendant le repas | 1 bouteille pour 3 | environ 7 bouteilles |
| Champagne, apéritif d'une heure | 1 bouteille pour 6 | environ 4 bouteilles |
Les grammages du buffet sont à répartir si vous servez aussi un plat chaud : on ne cumule pas un buffet complet et un plat complet. Les ratios de boissons viennent de notre guide des quantités de boissons par personne.
Passez de la théorie à vos devis
Décrivez votre événement une seule fois : les traiteurs disponibles vous répondent avec une proposition chiffrée, comparable poste par poste.
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Matériel et organisation pour vingt couverts
Ce qu’il faut vérifier avant le jour J
- La vaisselle : vingt assiettes, verres et couverts, plus les plats de service. La location est une option simple si vous en manquez.
- Le froid : un réfrigérateur de particulier ne contient pas un buffet pour vingt. Glacières, cave ou réfrigérateur d'appoint évitent les ruptures de la chaîne du froid.
- Le chaud : deux plats au four en même temps, c'est souvent la limite. Un plat mijoté qui se réchauffe sur le feu libère le four.
- L'espace : une table de buffet accessible des deux côtés, et un sens de circulation qui évite les embouteillages.
Faire appel à un traiteur pour 20 personnes
Formats, budget et minimum facturé
Vingt invités, c'est l'effectif où l'aide d'un traiteur commence à faire une vraie différence, surtout si la réception se tient chez vous. Selon les fourchettes publiées sur le site, hors boissons et frais de déplacement :
- un buffet froid, de 18 à 45 € par personne, soit 360 à 900 € pour vingt ;
- un cocktail dînatoire, de 35 à 90 € par personne, soit 700 à 1 800 € ;
- un repas servi à l'assiette, de 60 à 180 € par personne, soit 1 200 à 3 600 €.
À cet effectif, certains traiteurs appliquent un minimum facturé : notre page traiteur pour 20 personnes explique comment le repérer dans un devis et quel format choisir.
Pour un buffet livré, la page buffet froid traiteur détaille la composition et les options de livraison ; si la fête a lieu chez vous, la page traiteur à domicile liste les points d'accès et de logistique à anticiper.
Les grammages poste par poste
Pour ajuster le menu
Pour un autre plat que ceux de ce guide, un couscous, une paella, un barbecue ou un plateau de fromages, notre guide des quantités de nourriture par personne donne le repère et le calcul par effectif.