Idées de buffet froid : salades, viandes, recettes et quantités

Un buffet froid réussi ne se mesure pas au nombre de plats mais à l'équilibre entre familles. Visez une offre lisible, où chaque invité trouve de quoi composer une assiette complète.

• Charcuterie et viandes froides : jambon, rosette, terrines, rôtis tranchés, volaille froide.
• Poisson : saumon fumé ou mariné, maquereau, crevettes, thon.
• Salades : trois ou quatre sortes, en variant les bases (féculents, légumes crus, légumineuses, céréales).
• Fromages : trois fromages de familles différentes suffisent.
• Pain et dessert : plusieurs pains, et un dessert qui se coupe facilement.

C'est exactement la trame d'un buffet froid de traiteur, qui ajoute le dressage, la livraison et la maîtrise de la chaîne du froid.

À base de féculents

Salade de pâtes au pesto, tomates séchées et parmesan ; salade de pommes de terre à la moutarde à l'ancienne et aux herbes ; riz sauvage, poulet et mangue ; taboulé libanais riche en persil.

À base de légumineuses et céréales

Lentilles vertes, échalote et vinaigrette à la moutarde ; quinoa, feta, concombre et menthe ; pois chiches, poivrons grillés et cumin ; boulgour, grenade et herbes fraîches.

À base de légumes

Betterave, chèvre frais et noix ; coleslaw au chou rouge et carottes ; carottes râpées au cumin et à l'orange ; tomates anciennes et mozzarella ; courgettes crues en lanières, citron et parmesan.

Présentez les salades déjà assaisonnées si elles le supportent (légumineuses, céréales), et la vinaigrette à part pour les salades de feuilles, qui détrempent vite.

Viandes froides

Rôti de bœuf cuit rosé et tranché fin, rôti de porc aux herbes, poulet rôti découpé, vitello tonnato, jambon à l'os, terrines de campagne ou de volaille, pâté en croûte. Accompagnez-les de condiments : cornichons, moutarde, chutneys, sauce tartare.

Poissons froids

Saumon gravlax ou fumé, saumon entier poché, maquereaux marinés, crevettes, rillettes de thon ou de sardine, terrine de poisson.

Pour les végétariens

Œufs mimosa, tortilla espagnole, tarte aux légumes, falafels, houmous et crudités. Prévoyez au moins une pièce protéinée sans viande ni poisson. Pour un buffet de charcuterie et de fromages servi par un professionnel, notre page plateau charcuterie fromage traiteur présente les planches et la découpe minute.

Les postes les plus chers d'un buffet froid sont les viandes nobles, le poisson et le fromage. Pour un budget serré, jouez sur la part des salades et des préparations maison.

• Des salades de féculents et de légumineuses, rassasiantes et bon marché.
• Des quiches, cakes salés et tartes aux légumes, faciles à préparer en quantité.
• Des œufs (mimosa, tortilla) et du poulet rôti plutôt qu'un rôti de bœuf.
• Un seul poisson, en rillettes ou en terrine plutôt qu'en pièce entière.
• Un dessert maison qui se coupe en parts : brownies, clafoutis, tarte aux fruits.

Notre guide traiteur et buffet pas cher explique aussi comment réduire le budget quand le buffet est confié à un professionnel.

Les traiteurs raisonnent par famille de produits plutôt qu'en poids global.

Pour un buffet froid qui sert de repas principal, les repères habituels sont de l'ordre de 80 à 100 g de charcuterie, 60 à 80 g de terrine, 150 à 200 g de salades composées et 50 à 70 g de fromage par personne.

Toutes catégories confondues, un buffet froid qui tient lieu de repas se dimensionne autour de 650 à 850 g par personne.

Ces quantités sont les repères par personne multipliés par l'effectif. Ce sont des ordres de grandeur, à ajuster selon le nombre de plats proposés, l'heure du repas et l'appétit de vos invités.

Pour un buffet de cinquante personnes confié à un professionnel, notre page traiteur pour 50 personnes détaille le format, le lieu et le personnel.

Une bonne pratique largement diffusée consiste à ne pas laisser des préparations froides plus de deux heures à température ambiante, et moins encore par forte chaleur.

Sortez les plats au fur et à mesure, gardez une réserve au réfrigérateur, et posez les produits sensibles (poisson, mayonnaise, crème, œufs) sur un lit de glace en extérieur. Notre article sur la chaîne du froid explique comment les traiteurs s'organisent.

Le buffet froid est le format de traiteur le moins cher : de 18 à 45 € par personne, hors boissons et frais de déplacement. Il se livre dressé ou en contenants isothermes, avec ou sans personnel.

Pour un anniversaire, un baptême ou une réunion de famille, c'est souvent la façon la plus simple de recevoir sans cuisiner : comparez les propositions sur notre page buffet froid traiteur : prix et composition, ou partez de l'occasion avec la page traiteur anniversaire.

Si votre buffet comporte aussi un plat chaud, notre guide des quantités par personne donne les grammages de viande, de semoule, de riz et de dessert, et le tableau d'un buffet froid pour 20, 30, 40 ou 50 invités.