Idées de repas de Noël : menus simples, chics et à partager

Avant de choisir les recettes, fixez la trame. Un repas de Noël classique enchaîne cinq temps : l'apéritif et ses bouchées, une entrée souvent froide, un plat chaud servi au centre de la table, le fromage, puis le dessert. Chaque temps peut être allégé, mais c'est cette progression qui donne au repas son caractère de fête.

Un seul plat qui demande de la cuisson à la minute

C'est la règle qui rend la soirée vivable pour celui qui reçoit : une entrée froide déjà dressée, un plat principal qui patiente au four ou en cocotte, un dessert préparé la veille. Si l'entrée et le plat exigent tous deux une cuisson de dernière minute, l'hôte passe la soirée en cuisine.

Trois saveurs fortes au maximum

Foie gras, fruits de mer, gibier, truffe, fromage puissant : un menu qui les accumule fatigue la table. Choisissez une vedette par temps et laissez les accompagnements de saison, châtaignes, courges, champignons, agrumes, faire le lien.

En entrée

Le foie gras mi-cuit avec un chutney de figues ou d'oignons et un pain d'épices toasté reste l'entrée la plus attendue. Les huîtres, servies sur glace avec du pain de seigle et du beurre demi-sel, demandent un ouvreur patient mais aucune cuisson.

Le saumon fumé en tranches, accompagné de blinis et d'une crème à l'aneth, se prépare entièrement à l'avance.

En plat

La dinde aux marrons, le chapon rôti ou la poularde farcie sont les volailles de Noël par excellence : une seule pièce nourrit toute la table et se tranche devant les invités. Accompagnez-les d'une purée de céleri, de pommes de terre sautées ou d'un gratin dauphinois, qui supporte très bien d'attendre au four.

Les traditions régionales

En Provence, le gros souper du 24 décembre se termine par les treize desserts ; en Alsace, les bredele, petits biscuits de Noël, accompagnent le café. S'inspirer d'une tradition régionale donne une identité au repas sans multiplier les plats.

En dessert

La bûche, roulée ou glacée, se prépare la veille. Une bûche glacée achetée chez un artisan libère une case du menu et du réfrigérateur.

Pour sortir de la dinde sans rendre le repas plus difficile, misez sur un produit vedette et une préparation qui se maîtrise.

Des entrées qui surprennent

Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, velouté de châtaignes et sa crème montée, tartare de saumon à la mangue, œuf parfait aux champignons des bois : ces entrées se dressent en quelques minutes et changent des classiques.

Des plats de fête autrement

Le filet de bœuf en croûte se prépare la veille et se cuit au dernier moment. Une pintade aux raisins, un magret entier rôti au miel et aux épices, un filet de poisson noble en croûte de sel ou un risotto aux champignons pour les tables végétariennes : chacun crée la surprise sans réclamer une brigade.

Les produits d'exception, avec mesure

Homard, truffe ou caviar font un repas de Noël mémorable, mais ils pèsent lourd : mieux vaut un seul produit d'exception, travaillé dans un plat, que trois servis en petite quantité. Si vous confiez le repas à un professionnel, notre page traiteur truffe et produits d'exception détaille comment ils se facturent.

Un dessert plus léger

Après un repas riche, une pavlova aux agrumes, une soupe de fruits exotiques ou un sorbet au champagne terminent mieux qu'un deuxième dessert crémeux.

Un repas de Noël facile est d'abord un repas dont la plupart des étapes ont été faites la veille. Voici ce qui supporte très bien d'attendre.

La veille

Terrines, foie gras mi-cuit, saumon gravlax, soupes et veloutés, plats mijotés (joue de bœuf au vin rouge, civet, blanquette de veau), gratins à réchauffer, bûche, panna cotta, mousse au chocolat.

Le jour même

L'assemblage des entrées, la cuisson d'une volaille ou d'un rôti, la salade verte et le plateau de fromages sorti une heure avant d'être servi.

Un plat unique en cocotte

Un plat mijoté servi dans sa cocotte, avec un accompagnement de saison, suffit à faire un repas de fête si l'entrée et le dessert sont soignés. C'est aussi la solution la plus sûre quand l'heure de passage à table est incertaine : un mijoté gagne à attendre, une volaille rôtie se dessèche.

Recevoir dix personnes à Noël sans exploser le budget, c'est d'abord choisir où dépenser. Concentrez la dépense sur un seul temps du repas, souvent l'entrée ou le plat, et gardez les autres simples.

• Une volaille entière plutôt que des pièces nobles : un chapon ou une dinde nourrit dix personnes et se décline le lendemain.
• Un mijoté de bœuf ou de porc : les morceaux à braiser coûtent moins cher que les morceaux à rôtir et se préparent la veille.
• Des produits de saison : chou, courges, céleri, poireaux, châtaignes, pommes, poires, agrumes donnent de la couleur à la table pour peu d'argent.
• Une entrée de la mer en petite quantité : quelques huîtres ou une verrine de crevettes plutôt qu'un plateau complet.
• Un dessert maison : une bûche roulée ou une charlotte coûtent nettement moins cher qu'un entremets de pâtissier.

Pour une tablée de dix, notre guide du repas pour 10 personnes donne les quantités plat par plat.

Entrées

Foie gras mi-cuit, huîtres, saumon fumé ou gravlax, carpaccio de Saint-Jacques, velouté de châtaignes ou de potimarron, œufs cocotte aux champignons, verrines de betterave et chèvre frais.

Viandes

Chapon, dinde aux marrons, poularde, pintade, magret de canard, filet de bœuf en croûte, gigot de sept heures, joue de bœuf braisée, filet mignon de porc aux pruneaux.

Poissons et fruits de mer

Saumon entier rôti, dos de cabillaud en croûte d'herbes, Saint-Jacques snackées, lotte à l'armoricaine, plateau de fruits de mer en entrée.

Végétarien et vegan

Risotto aux champignons, wellington de légumes et marrons, courge rôtie farcie aux céréales et noisettes, gratin de cardons ou de céleri. Prévoyez un vrai plat, pas seulement les accompagnements : notre guide pour composer un menu végétarien donne d'autres pistes.

Les repères habituels, utilisés aussi par les traiteurs, permettent d'éviter le manque comme le gaspillage.

• Champagne ou crémant à l'apéritif : environ une bouteille pour six personnes pour une heure d'apéritif, soit deux verres chacun. Pour dix convives, comptez deux bouteilles.
• Vin pendant le repas : environ une bouteille pour trois personnes sur un repas de deux à trois heures. Pour dix convives, trois à quatre bouteilles.
• Bouchées apéritives : quatre à six pièces par personne pour une heure d'apéritif qui précède un repas.

Ces chiffres sont détaillés dans nos guides des quantités de boissons par personne et du nombre de pièces cocktail.

Cuisiner pour toute la famille le 24 ou le 25 décembre n'est pas une obligation. Deux solutions existent, selon le nombre de convives et ce que vous voulez garder en main.

Pour une table de huit à vingt personnes servie à l'assiette, un chef à domicile cuisine le menu chez vous et vous laisse profiter de la soirée. Pour un buffet, un repas livré ou un effectif plus large, un traiteur de fêtes prend le relais : notre page traiteur pour Noël et le Nouvel An explique comment s'y prendre, et surtout quand.

Les dates du 24 et du 31 décembre partent tôt : un même professionnel ne peut honorer qu'un nombre limité de prestations ces soirs-là. Si vous organisez le repas de Noël de votre équipe plutôt qu'un repas familial, consultez notre page traiteur pour le repas de Noël en entreprise, qui traite les contraintes propres aux sociétés.