Le mezze libanais n'est pas un format de bouchée éparse — c'est un protocole social codifié. Sur une grande table partagée par 6 à 10 convives, le traiteur fait arriver les plats par vagues de 5 à 7 préparations à la fois, ralenti sur 1h30 à 2 heures. La table reste pleine, les convives picorent, discutent, reviennent sur les plats. Cette grammaire change radicalement la dynamique d'un événement par rapport à un service à l'assiette ou un buffet libre. Compter 18 à 22 recettes différentes, 8 à 10 bouchées par invité sur 2 heures, soit 1400-1800 bouchées totales pour 150 invités. Répartition : 50 % de crémeux (hummus, baba ghanoush, mutabbal, labneh, muhammara), 30 % de petites pièces chaudes (kibbeh, fatayer, sambousek, manakish), 20 % de grillades (shish taouk, kafta, makanek). Prévoir 2 chefs mezze + 1 chef grillade pour 150 invités. Cette page s'inscrit dans la
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