La Provence est la première région productrice mondiale de rosé. Les Côtes de Provence (la plus large, 20 000 hectares) couvrent l'entrée et le milieu de gamme événementiel (8-22 €/bouteille TTC achat traiteur). Le Bandol (Var, mourvèdre dominant) est un rouge de garde et un rosé structuré, apprécié sur agneau et plats mijotés (25-55 €/bouteille). Le Cassis blanc accompagne la bouillabaisse à merveille. Les Coteaux d'Aix-en-Provence et la Palette (toute petite appellation autour d'Aix) complètent le panorama. Sur un événement été, prévoir 1 bouteille pour 3-4 personnes.
Côté plateau de fromages, un traiteur cuisine provençale travaille les chèvres locaux : Banon (Alpes-de-Haute-Provence, fromage enveloppé dans des feuilles de châtaignier), Picodon (Drôme et Ardèche, petit chèvre rond), tomme de chèvre des Cévennes. Servis avec miel de lavande de Provence et pain aux figues, comptez 8-13 €/pers en fin de menu. Côté desserts signatures provençaux : les calissons d'Aix-en-Provence (pâte d'amande au melon confit, glace royale, hostie), les navettes de Marseille (biscuits secs à la fleur d'oranger), la tropézienne (brioche fourrée crème mousseline) en pièce centrale dessert pour 60-150 invités, et la tarte aux figues de Solliès en saison automne.
Cette page remonte logiquement vers la
cuisine française régionale qu'elle décline avec un terroir précis. La synergie est forte avec les
fruits de mer et poissons sur la dimension méditerranéenne du répertoire.
