Trois plats classiques structurent l'offre péruvienne hors ceviche-nikkei. Un traiteur péruvien nikkei sérieux les maîtrise tous. L'anticucho est la brochette de cœur de bœuf marinée dans une pâte d'ají panca (chile rouge fumé péruvien), grillée sur charbon — héritage de la cuisine de rue limeña, plat signature des fêtes religieuses. Format finger food cocktail, 2-3 anticuchos par invité. Le lomo saltado (filet de bœuf sauté au wok avec oignon rouge, tomate, sauce soja, coriandre, frites de pomme de terre) marque l'influence chinoise (chifa) sur la cuisine péruvienne. Format plat principal assis. La causa limeña est une terrine froide de pommes de terre jaunes andines écrasées-citronnées-ají amarillo, fourrée poulet ou thon ou avocat — entrée fraîche très photogénique en plateau individuel, 100-130 g par portion. La causa acevichada (version fusion ceviche) et la
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