Le porco preto alentejano est le cousin portugais de l'Ibérico espagnol — race de porc noir ibérique élevée en liberté dans l'Alentejo, nourrie aux glands de chêne-liège. Viande persillée, goût riche, caractéristique. Pièces signatures travaillées par un traiteur portugais : pluma (équivalent du secreto ibérique), plume de porc, côtelettes fines grillées plancha. Cuisson rapide haute température, fleur de sel, sel de Setúbal. Compter 100-120 g par personne en grillade avec accompagnements alentejano (légumes grillés, broa de maïs, pommes de terre rôties au paprika). Le caldo verde (soupe de chou kale portugais et saucisse fumée) en entrée ouvre traditionnellement les repas hivernaux. La cuisine voisine est aussi traitée dans la
rubrique espagnole et tapas pour les événements ibériques croisés.
