La bistronomie est un mouvement né à la charnière des années quatre-vingt-dix, quand Yves Camdeborde a quitté le Crillon pour ouvrir La Régalade dans le 14e arrondissement parisien. L'idée : appliquer la rigueur produit du gastronomique à l'ardoise du bistrot, à un prix accessible. Thierry Faucher (L'Os à Moelle) et Christian Constant ont prolongé le mouvement, avec une génération suivante (Sven Chartier, Bertrand Grébaut, Yves Camdeborde lui-même au Comptoir du Relais) qui a installé le format dans le paysage parisien puis national.
Sur un événement, un traiteur brasserie bistrot version bistronomie moderne propose une exigence produit (viande maturée, poisson de ligne, légume de saison) à un budget 60-95 €/pers. Le service reste décontracté — pas de service à l'assiette synchronisé, pas de brigade pléthorique, mais un dressage propre et une cohérence forte sur le menu. C'est le format qui monte sur les
mariages bohème chic et les afterworks corporate moderne. La salade lyonnaise (lardons, croûtons, œuf poché, vinaigrette à la moutarde) et la salade vosgienne (lardons, fromage fondu, croûtons à l'ail) figurent souvent en entrée de saison fraîche, à côté des classiques œuf mayo et terrine.
