Quantités de boissons par personneTableau complet par durée et public

Le vin d'honneur ou l'apéritif d'ouverture conditionne la première heure de l'événement. Calibrage strict. Champagne et crémant Ratio standard : 1 bouteille pour 6 personnes pour un vin d'honneur d'1 heure (équivalent 2 verres par invité). Ajustements :

• Vin d'honneur 1h : 1 bouteille pour 6 (2 verres par invité)
• Vin d'honneur 1h30 : 1 bouteille pour 5 (2,5 verres par invité)
• Apéritif 2h : 1 bouteille pour 4 (3 verres par invité)

Une bouteille de champagne ou de crémant produit environ 6 à 8 flûtes de 100 ml. Sur ce moment d'ouverture, les invités tendent à boire plus rapidement (effet du début de soirée, énergie haute), donc prévoir une marge de 10 % vs ratio strict. Pour 50 invités sur 1h de vin d'honneur, prévoir 9-10 bouteilles (vs 8 strictes). Pour 100 invités, 18-20 bouteilles. Boissons softs et eaux En parallèle du champagne, prévoir systématiquement softs et eaux pour les non-buveurs et invités qui alternent :

• Eau plate et pétillante : 0,5 L par invité par heure (en libre-service permanent)
• Jus pressés (orange, pomme, légumes verts) : 1 verre par invité (15 cl)
• Cocktail sans alcool ou jus de fruits aromatisés : 1 verre par invité

Erreur courante Sous-estimer la part de softs : 25 à 30 % des invités d'un mariage français contemporain ne consomment pas d'alcool ou en consomment peu. Si vous prévoyez uniquement 2 verres de soft par invité (équivalent à 1 invité sur 4), vous serez en sous-rationnement de 50 % en début de soirée. Doubler la prévision soft. Plus de ressources sur le sujet : le hub Événementiel.

Pendant le repas, le vin est la boisson dominante. Calibrage selon le menu et le profil des invités. Quantité totale de vin Ratio standard : 1 bouteille de vin pour 3 invités sur le repas (équivalent 3-4 verres par invité). Ajustements :

• Repas 1h-1h30 : 1 bouteille pour 4 invités (2-3 verres)
• Repas 2h-3h (mariage standard) : 1 bouteille pour 3 invités (3-4 verres)
• Repas 3h+ (gastronomique) : 1 bouteille pour 2,5 invités (4-5 verres)

Une bouteille de 75 cl produit 6 verres standard de 12,5 cl chacun. Ratio rouge/blanc/rosé À ajuster selon la saison et le menu :

Saison	Rouge	Blanc	Rosé
Été (juin-août)	30 %	30 %	40 %
Printemps	40 %	40 %	20 %
Automne	50 %	40 %	10 %
Hiver (déc-fév)	50 %	35 %	15 %

À moduler selon le menu : un menu poisson dominant favorise le blanc, un menu gibier ou viande rouge favorise le rouge. Eau pendant le repas L'eau est obligatoire en libre-service sur table. Calibrage :

• Eau plate : 1,5 L par invité sur la durée totale de l'événement
• Eau pétillante : 0,5 L par invité

Doubler en été (canicule) ou si chauffage soutenu (mariage hiver salle chauffée). À noter : une bouteille d'eau de 1 L se sert à 4-5 personnes au repas, donc 1 bouteille pour 4 invités est le ratio opérationnel. Café fin de repas 1 cuillère à café par invité par café (compter 1 café par invité en moyenne, jusqu'à 1,5 sur les fins de repas longues).

La soirée dansante (après dîner, généralement 22h-2h) impose un calibrage différent. Bière La bière est la boisson dominante en soirée dansante moderne. Format selon les volumes :

• Bouteilles 33 cl : 3 bouteilles par invité buveur sur la soirée (2-2,5h de service)
• Fût 30 L : 80 verres de 25 cl (suffisant pour 25-30 invités buveurs)
• Fût 50 L : 130 verres (suffisant pour 40-50 invités buveurs)

À noter : la bière n'est pas obligatoire dans les mariages français traditionnels. Sur les mariages 50+ ans, on peut la supprimer au profit d'un bar avec champagne, vins, digestifs. Sur les mariages 25-40 ans urbains, c'est devenu standard. Cocktails et bar Un bar à cocktails dédié sur la soirée propose 3-5 cocktails signature. Calibrage : 2 cocktails par invité buveur sur 3-4 heures, soit environ 30 ml d'alcool fort par invité. Quantités d'alcool fort à prévoir pour 50 invités buveurs :

• Vodka : 2-3 bouteilles 70 cl
• Gin : 1-2 bouteilles 70 cl
• Rhum : 1-2 bouteilles 70 cl
• Whisky : 1-2 bouteilles 70 cl
• Tequila ou Mezcal : 1 bouteille 70 cl
• Mixers (sirops, jus pressés, eaux toniques) : prévu par le barman

Digestifs Le digestif (cognac, armagnac, eau-de-vie, liqueurs) en fin de repas est plutôt traditionnel. À prévoir uniquement si le profil des invités le justifie (mariage avec famille élargie, repas long avec aînés). Calibrage : 1 bouteille 70 cl pour 15 invités.

La fin de soirée dansante (1h-3h du matin selon les événements) impose un service réduit mais pas nul. Café et thé tardifs Les invités qui prennent le volant en fin de soirée demandent souvent un café. Prévoir :

• Café noir : 1 tasse par invité conducteur, à servir entre minuit et 1h30
• Thé : 1 tasse par 5 invités (peu demandé en milieu de nuit, mais utile)
• Sucre, lait : prévu en accompagnement

Eaux Maintenir les eaux plates et pétillantes en libre-service jusqu'à la fin de l'événement. Compter 0,3 L par invité par heure dans la deuxième moitié de la soirée (consommation augmente après une nuit longue d'alcool). En-cas tardifs (optionnel) Sur les mariages prolongés au-delà de minuit, prévoir un buffet sucré ou un en-cas tardif. Format type : barbe à papa, pop-corn, mini gaufres, glaces individuelles. Coût : 4-7 €/pers selon la complexité. Format apprécié des invités jeunes adultes, mais pas indispensable. Soft drinks de relance Sur la deuxième partie de soirée, certains invités basculent vers les softs après plusieurs verres d'alcool. Maintenir en libre-service : Coca, Sprite, Schweppes, sodas aromatisés, jus de fruits. Compter 1-2 verres soft par invité buveur sur la fin de soirée.

Synthèse des quantités totales par effectif pour un événement type complet (vin d'honneur 1h + dîner 3h + soirée dansante 4h, public mixte non sobre, public majoritairement adulte). Tableau pour 30 personnes

• Champagne (VH) : 5 bouteilles
• Vin total (rouge + blanc + rosé) : 10 bouteilles
• Eau plate : 12 bouteilles 1 L
• Eau pétillante : 4 bouteilles 1 L
• Bière (soirée) : 50 bouteilles 33 cl ou 1 fût 30 L
• Alcool fort (cocktails) : 4-5 bouteilles 70 cl
• Soft drinks : 25-30 bouteilles 1,5 L
• Café : 30 doses (pour 30 cafés en fin de repas)

Tableau pour 50 personnes

• Champagne (VH) : 9 bouteilles
• Vin total : 17 bouteilles
• Eau plate : 20 bouteilles 1 L
• Eau pétillante : 7 bouteilles 1 L
• Bière : 80 bouteilles 33 cl ou 1 fût 30 L
• Alcool fort : 6-8 bouteilles 70 cl
• Soft drinks : 40-50 bouteilles 1,5 L
• Café : 50-60 doses

Tableau pour 100 personnes

• Champagne (VH) : 17-18 bouteilles
• Vin total : 35 bouteilles
• Eau plate : 40 bouteilles 1 L
• Eau pétillante : 14 bouteilles 1 L
• Bière : 150 bouteilles 33 cl ou 1 fût 50 L
• Alcool fort : 12-15 bouteilles 70 cl
• Soft drinks : 80-100 bouteilles 1,5 L
• Café : 100-120 doses

Ces tableaux supposent un public moyen mixte. Voir H2.6 pour les ajustements selon le profil. Pour trouver un traiteur avec service boissons intégré (sourcing, livraison, débouchage, service, débarrassage), filtrez par option boissons incluses au moment de la consultation.

Les tableaux ci-dessus calibrent un public moyen. À ajuster selon votre profil spécifique. Public majoritairement buveur (+25 %) Un public composé majoritairement de jeunes adultes urbains (25-40 ans, mariage moderne, événements professionnels créatifs) consomme 25 à 30 % d'alcool en plus que la moyenne. Ajustement :

• Champagne : +25 % (50 invités = 11 bouteilles au lieu de 9)
• Vin : +25 % (50 invités = 21 bouteilles au lieu de 17)
• Bière : +30 %
• Alcool fort : +30 %
• Soft : pas d'augmentation (parfois -10 %)

Public sobre / familles (-20 %) Un public composé majoritairement d'invités sobres ou peu buveurs (familles avec enfants, événements seniors 60+, événements à dimension religieuse partielle) consomme 20 % d'alcool en moins. Ajustement :

• Champagne : -20 % (50 invités = 7 bouteilles au lieu de 9)
• Vin : -20 %
• Bière : possible suppression complète sur événements seniors
• Alcool fort : possible suppression complète
• Soft : +30 % (les non-buveurs compensent par les softs)

Enfants (>20 % du public) Un événement avec plus de 20 % d'enfants de moins de 16 ans demande un ajustement spécifique :

• Comptage enfants pour l'alcool : 0 part enfant. Réduire le calcul d'alcool selon le nombre de buveurs adultes effectifs.
• Soft drinks dédiés enfants : prévoir 0,5 L de jus de fruits par enfant (en plus des softs adultes), avec choix varié (orange, pomme, raisin, cassis).
• Eaux aromatisées sans alcool ni sucre ajouté pour les enfants (concombre-menthe, citron-thym).

Exemple : mariage 100 invités dont 80 adultes buveurs et 20 enfants. Calcul vin : 80 × ratio standard (au lieu de 100). Calcul soft : 100 × ratio standard, plus prévision spécifique enfants.

Le conditionnement influence directement le coût et la logistique. Tour d'horizon des options. Bouteille standard 75 cl Le format standard du marché vins. Avantages : large choix, qualité segmentée, présentation classique. Inconvénients : ratio prix/contenu moyen, gestion logistique d'ouverture (1 par 5-6 verres). Adapté à tous les événements. Magnum 1,5 L (équivalent 2 bouteilles) Format plus rare mais avec 2 avantages réels : meilleure conservation du vin (vieillissement plus lent grâce au ratio volume/oxygène plus favorable), effet visuel plus marquant en table de réception. Inconvénient : prix 10-15 % plus cher que 2 bouteilles équivalentes. Adapté aux mariages haut de gamme et dîners de gala. Cubitainer (BIB) 5 L ou 10 L Conditionnement professionnel pour vin moyen ou bonne gamme. Avantages : prix par litre 30-40 % moins cher qu'en bouteille, conservation 4-6 semaines après ouverture, gestion logistique simplifiée (1 cubitainer = 6-13 bouteilles selon format). Inconvénients : présentation moins prestigieuse, choix de qualité plus limité (rare en haut de gamme). Adapté aux événements professionnels, séminaires, brunchs informels, anniversaires de domicile. Fûts de bière 30 L et 50 L Le seul format pertinent pour servir la bière à grande échelle. Comparaison :

• Fût 30 L : 80 verres de 25 cl. Économie de 35-40 % vs bouteilles 33 cl équivalentes. Adapté à 30-40 invités buveurs.
• Fût 50 L : 130 verres. Économie similaire. Adapté à 50-70 invités buveurs.

Le fût exige une tireuse à bière (location 80-150 € pour la soirée), un raccordement gaz CO₂ (location 30-50 €) et un service par un professionnel (le barman ou serveur peut s'en occuper). Reprise des bouteilles non ouvertes Point crucial : que faire des bouteilles non ouvertes en fin d'événement ? Trois options à négocier dans le contrat traiteur :

• Reprise par le traiteur : option standard chez 60 % des traiteurs. Bouteilles non ouvertes reprises et déduites du solde. À valider explicitement dans le devis.
• Conservation par le client : si vous fournissez les boissons vous-même (achat direct), les bouteilles non ouvertes vous restent.
• Avoir sur prochain événement : possible chez les clients récurrents (entreprises) qui organisent plusieurs événements par an.

Les boissons sont souvent un piège dans les devis traiteur — vérification de leur calcul et conditions de reprise détaillées dans notre article lire un devis traiteur sans se tromper. Pour la composition du cocktail apéritif (pièces solides) qui s'articule avec les boissons, voir composer son apéritif dînatoire. Toutes nos rubriques sur Supertraiteur côté organisateur.